? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??新聞來(lái)源：北京盒飯配送-北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? 隨著(zhù)社會(huì )的快速發(fā)展，各企事業(yè)單位和學(xué)校單位為了便捷，開(kāi)始使用盒飯配送的模式，然后隨著(zhù)北京京朝軒餐飲管理有限公司一起來(lái)了解一下北京盒飯配送的安全風(fēng)險吧。
? ? ?讓我們先分析一下北京盒飯配送的安全風(fēng)險。學(xué)校集體用餐供餐單位食品安全風(fēng)險問(wèn)題的顯現，安全風(fēng)險因子多樣化。從業(yè)人員素質(zhì)偏低、食品安全意識淡薄，單位經(jīng)營(yíng)過(guò)于追求經(jīng)濟效益、弱化安全管理且缺乏科學(xué)有效的管理措施，導致食品安全風(fēng)險的產(chǎn)生，難以實(shí)現有效規范的安全管理。集體供餐校園食品安全環(huán)境的構建，需要學(xué)校與供餐企業(yè)積極主動(dòng)參與，強化食品安全管理工作的重要性。
? ? ? 如何對這些風(fēng)險進(jìn)行控制呢？集體供餐校園食品安全管理工作的有效落實(shí)，關(guān)鍵在于配餐企業(yè)實(shí)現科學(xué)規范的管理模式，建立關(guān)鍵環(huán)節關(guān)鍵控制點(diǎn)并實(shí)現工作制度化、常態(tài)化，科學(xué)有效防控風(fēng)險。
? ? ??1.配餐企業(yè)食品的加工量與加工條件相吻合
? ? ??受加工能力限制，配餐企業(yè)食品加工量與加工場(chǎng)所和設備的承受能力，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，而引起食物中毒。因此，在食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查中，根據企業(yè)加工條件嚴格控制加工量，能有效防控食品安全風(fēng)險。
? ? ??2.食品采購索證
? ? ??經(jīng)營(yíng)者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定要求，在采購時(shí)確認產(chǎn)家和供貨商的相關(guān)資質(zhì)，索取《營(yíng)業(yè)執照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、檢驗報告復印件等，嚴把食品進(jìn)貨關(guān)，確保配餐原材料的安全性。
? ? ??3.進(jìn)貨驗收臺賬記錄制度
? ? ??建立專(zhuān)人負責的進(jìn)貨驗收、臺賬記錄制度，做到少進(jìn)、多次，先進(jìn)先出的原則，保證所用食品原料可追溯，嚴禁外購來(lái)路不明的食品。
? ? ??4.食品加工環(huán)節
? ? ??加工環(huán)節受經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局的影響，在監管部門(mén)審查合格后，經(jīng)營(yíng)者不得擅自變更經(jīng)營(yíng)布局。即食品處理區均在室內，分裝間面積與食品實(shí)際加工量相適應；設置有粗加工、切配、烹調、餐用具清洗消毒、保潔、分裝等專(zhuān)間；各專(zhuān)間布局符合按原料進(jìn)入、原料處理，原料或半成品加工、成品分裝的流程，即生進(jìn)熟出的單一布局，其中人、物流通道、成品通道、餐具回收通道分開(kāi)設置。
? ? ??5.食品原料粗加工解凍、分解、清洗過(guò)程
? ? ??動(dòng)植物性食品和水產(chǎn)品須有專(zhuān)門(mén)的處理場(chǎng)所，使用專(zhuān)門(mén)的水池，清洗水池的大小與數量應與加工的食品數量相適應，防止混放混洗造成交叉污染，對變質(zhì)或感官性狀異常的，不得加工使用。
? ? ??6.保持食品新鮮無(wú)污染
? ? ??由于食品貯存不當，受貯存的溫度、濕度、環(huán)境條件等影響，食用前未做到徹底加熱，煮熟煮透，是致病的又一重要因素。
? ? ? 7.豆科類(lèi)安全食用方法，食用要謹慎
? ? ? 四季豆，盒飯配送公司不用或少用，用時(shí)要過(guò)油后再干煸比較安全；豆腐，盒飯配送公司不用或少用，用時(shí)要采購新鮮的豆腐，制作時(shí)要燉熟燉透，要當天食用，不要隔夜再食用；豆漿，煮時(shí)要多煮一會(huì )煮熟煮透，現用現磨；豆芽，要采購新鮮的，制作時(shí)要燉熟燉透要當天食用，不要隔夜再食用，食堂現場(chǎng)售賣(mài)可以，不建議盒飯配送食用。
